2023-02-14
油有纯色拉油、豆油、红油、调料油等，各种油刷上后可添加食物香味、辣味、色泽等。 盐适合腌制食物，但需注意腌制时间与用量以免过咸。 料酒/米酒调味作用主要为去腥、增香。 酱油可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。 蚝油蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。 蜂蜜烤鸡翅刷上蜂蜜颜色会很诱人，还会带有蜂蜜特别的香味；烤玉米能让玉米更加香甜。 椒盐可代替食盐，闻起来有一股芳香的味道，口感很香略带麻酥，可做撒料和腌料。 黑胡椒粉味道辛辣，可用来腌制鱼肉等腥味食材，也可直接撒在食物上增添风味。 烧烤酱（汁）主要是用于烤肉上，也可用在烤制蔬菜上。 孜然口感风味独特，气味芳香而浓烈，可以去腥提味。 基础干料 1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒（辣椒粉）、姜、胡椒、花椒、番红花等。 2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、辣根等。 3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等。 4、香草类香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。 5、混合香辛料，如咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
2023-02-14
一、选料颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1 包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。